Rabarber- och kardemummabullar

I kakpåsen du fått på Irmas studentfirande kan det kanske ligga en bulle med fyllning av rabarber och kardemumma.
Här är receptet till 80 små bullar.

Rabarberkompott

5 stjälkar rabarber (ungefär)
2 dl socker (ungefär)
0,5 dl vatten (ungefär)
2 msk malen kardemumma (ungefär)
1 vaniljstång som torkats och sedan malts till vaniljsocker tillsammans med till exempel 2 msk strösocker

Gör så här

Koka upp allt och låt sedan koka på svag värme under lång tid tills du fått önskad konsistens.
Rör om ganska ofta så att kompotten inte bränner vid.
Smaka dig fram till ett resultat du gillar.
Tänk på att smakerna av vanilj och kardemumma kommer framträda tydligare ju mer vätska som försvinner.

Bulldeg

150 g smör eller margarin
5 dl mölk
1 pkt jäst för söta degar
1 dl socker
0,5 tsk salt
vetemjöl

Gör så här

Smält smöret.
Häll mjölk i smöret och värm blandningen till max 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och häll på vätskan.
Rör tills jästen löser sig.
Tillsätt socker och salt och rör runt.
Tillsätt lite vetemjöl i taget under ständig bearbetning tills degen släpper bunken.
Arbeta degen tills glutentrådarna ser fina ut, vilket tar minst 10 minuter i assistent och längre för hand.
Låt degen jäsa under lock eller handduk.
Under tiden gör du smörfyllningen.

Smörfyllning

75 g smör eller margarin (eller mer)
4 msk strösocker (eller mer)
1 tsk vaniljsocker (eller mer om du har hemmagjort vaniljsocker)

Gör så här

Lägg ingredienserna i en skål. Det är smart att skiva smöret tunt för att det ska bli lättare att bearbeta.
När smöret mjuknat rör du ihop allt och låter det stå i rumstemperatur tills du ska använda det.

Utbakning

Stjälp upp degen på en bakbar yta.
Knåda den tills du känner att du har koll på den och den känns smidig.
Dela degen i fyra lika stora delar.
Ta en del i taget och kavla ut till en rektangel.
Smöra rektangeln med en fjärdedel av smörfyllningen.
Bred ut tunt med rabarberkompott ovanpå smörfyllningen.
Rulla ihop rektangeln så att du får en lång rulle.
Skär rullen i 20 skivor.
Lägg varje rulle antingen direkt på ett bakplåtspapper på en plåt, eller i en bullform som du ställt på plåten. Det är lagom med 10 bullar per plåt.
Låt bullarna jäsa under en handduk tills de ska in i ugnen. 40 minuters jästid är lagom.
Sätt ugnen på 250 grader eller 200 grader om du har varmluftsfunktion.

Innan du sätter in bullarna i ugnen kan du lämpligen pensla dem med uppvispat ägg.
Äggvispet blir jämnare och lättare att pensla ut om du tillsätter en liten nypa salt till ägget när du ska vispa upp det.
Till 80 bullar går det åt två ägg.

Baka bullarna mitt i ugnen tills du fått fin färg.
Använder du varmluftugn kan du sätta in mer än en plåt i taget och då är det bra att växla plats på plåtarna medan bullarna bakas så blir de jämnare. Kanske behöver du vända på plåtarna också.

Låt bullarna svalna på ett ugnsgaller och lägg sedan ner dem i påsar eller burkar.
Frys dem du inte äter upp direkt.